Brouwerij Cantillon is een familiale brouwerij (de enige nog in hartje Brussel) waar men LAMBIK , GEUZE, FARO en KRIEK brouwt en waar nog niets is veranderd sinds 1900, het jaar waarin Brouwerij Cantillon werd gesticht. De brouwerij is een fantastisch stuk erfgoed : de werktuigen, de machines en het brouwproces zijn hetzelfde gebleven en ook aan de smaak van het bier werd niets veranderd. Roodkoperen kuipen, vaten die soms meer dan 100 jaar oud zijn en muren van flessen vormen het decor. Brouwerij is trouwens te bezoeken.
Bij Cantillon noemen we de Lambik « jong » als hij één jaar gerijpt heeft. Na drie jaar is het bier volledig uitgerijpt. In het jonge bier zitten de natuurlijke suikers die noodzakelijk zijn voor de tweede gisting op fles. Het drie jaar oude bier zorgt van zijn kant voor het fijne boeket.
Geuze is een complexe mengeling van Lambik met verschillende smaken en van verschillende leeftijden, die rijpt op houten vaten. Lambik is « jong » als hij één jaar gerijpt heeft. Na drie jaar is het bier volledig uitgerijpt. In het jonge bier zitten de natuurlijke suikers die noodzakelijk zijn voor de tweede gisting op fles. Het drie jaar oude bier zorgt van zijn kant voor het fijne boeket. Proeven is daarbij de hoofdtaak van de brouwer. Hij zal Lambik moeten proeven uit een tiental vaten, waarvan hij er uiteindelijk vijf of zes zal uitkiezen. Jonge en uitgerijpte lambik worden gemengd met een heerlijke geuze als resultaat.
De flessen liggen plat in de kelder en blijven er gemiddeld een jaar, zodat de suikers die nog aanwezig zijn in de jonge lambik omgezet kunnen worden in koolzuurgas (tweede gisting op fles). De verzadiging van het bier gebeurt traag en volledig natuurlijk. Zodra de Lambik begint te bruisen, spreken we van Geuze.
De Geuze Cantillon (5%) is een heel toegankelijke geuze met een op het einde een wat scherpe afdronk... een zalige geuze.
Ideale begeleider voor de maaltijd of als aperitiefbier voor de echte bierliefhebber !