Brouwerij Cantillon is een familiale brouwerij (de enige nog in hartje Brussel) waar men LAMBIK , GEUZE, FARO en KRIEK brouwt en waar nog niets is veranderd sinds 1900, het jaar waarin Brouwerij Cantillon werd gesticht. De brouwerij is een fantastisch stuk erfgoed : de werktuigen, de machines en het brouwproces zijn hetzelfde gebleven en ook aan de smaak van het bier werd niets veranderd. Roodkoperen kuipen, vaten die soms meer dan 100 jaar oud zijn en muren van flessen vormen het decor. Brouwerij is trouwens te bezoeken.
Mengeling van Lambik met een gemiddelde leeftijd van 16 tot 18 maanden en merlotdruiven.
Deze mengeling, gebotteld in november 2022, werd uitzonderlijk gemaakt met Merlot (55%), Grenache Noir (35%) en Syrah (10%) druiven.
Lambik wordt terecht beschouwd als de ontbrekende schakel tussen de wereld van de wijn en die van het bier. Met zijn druiven die bestemd zijn voor de wijnproductie zal de Saint Lamvinus deze band alleen maar versterken.
Bier met een intense fruitsmaak en een mooie, lange afdronk die herinnert aan de gemeenschappelijke oorsprong met de wijn.